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  • Nombre de parts 4 personnes
  • Temps de cuisson 20 min
  • Temps de préparation 20 min

Cassolette de fruits de mer et julienne de légumes

Les ingrédients

Mise en oeuvre

Quantité d'ingrédients Argel à utiliser : 8 belles noix de Saint-Jacques, 100 g de cocktail de fruits de mer, 200 g de julienne de légumes.

Mettez dans une poêle un peu de beurre, faites suer la julienne de légumes. Salez, poivrez et faites-la cuire doucement environ
10 minutes.
Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Ajoutez le court-bouillon déshydraté puis plongez les noix de Saint-Jacques. Laissez reprendre l’ébullition puis coupez le feu et pochez-les 10 minutes, égouttez-les ensuite en gardant le court-bouillon et coupez-les en 2.

Plongez dans le même court-bouillon chaud le cocktail de fruits de mer pendant 5 minutes pour le faire décongeler puis égouttez-le.
Préchauffez le four à 180°C. Répartissez au fond des cassolettes la julienne de légumes, ajoutez les noix pochées et le cocktail de fruits de mer.

Mettez dans une casserole la crème liquide avec les godets de sauce armoricaine et faites chauffer en remuant doucement. Lorsque la sauce est chaude, ajoutez un filet de Porto rouge et répartissez la sauce dans les cassolettes. Parsemez sur chaque cassolette un peu de chapelure et de comté râpé.
Mettez à gratiner dans le four environ 5 minutes sur position gril, servez aussitôt.

Le conseil : pour personnaliser votre sauce, vous pouvez y ajouter une pointe de safran ainsi que des queues de langoustines.