Faire fondre de la matière grasse avec un peu d’oignons émincés dans une sauteuse. Faire dorer les paupiettes à feu doux pendant 2 min environ sur chaque face. Mettre un peu d’eau ou de vin blanc, saler, poivrer. Ajouter un bouquet garni puis faire cuire à feu doux pendant 30 min environ.