Préchauffer le four 10 minutes à 200°C (th.6/7).
Prendre la plaque du four, la recouvrir d'une feuille de papier aluminium et la graisser avec de l'huile d'olive.

Décongeler les filets de poisson. Les éponger dans du papier absorbant.
Les disposer un par un sur la plaque.

Les saler, poivrer, garnir d'estragon haché et de thym.
Ajouter sur chaque filet une petite noisette de beurre et quelques gouttes de jus de citron.
Enfourner et laisser cuire entre 6 et 8 minutes suivant l'épaisseur des filets.