L’art de bien découper la côte de boeuf

Dégagez le coeur en ôtant l’os. Coupez ensuite la viande dans le sens de la longueur (parallèle à l’os).

Faites des tranches régulières de 1,5 cm d’épaisseur environ.

Salez et poivrez juste avant de dresser sur assiette.