PRODUITS ARGEL (quantités à utiliser) : • 4 dos de cabillaud, ail, basilic.

Faites décongeler le poisson au réfrigérateur ainsi que la pâte feuilletée et les tranches d’aubergines. Préchauffez le four à 220°C.
Confectionnez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre de vin et balsamique, du sel et du poivre, l’estragon haché, la ciboulette ciselée (1 petite c. à soupe) et réservez.
Mondez* les tomates puis coupez-les en quartiers et répartissez dessus 1 c. à soupe de basilic haché.

Étalez finement la pâte feuilletée, piquez et découpez-la en cercle d’environ 9 cm de diamètre. Disposez les cercles sur une plaque entre deux feuilles de papier cuisson puis posez dessus une autre plaque afin que les tartes soient les plus fines possible après cuisson. Enfournez et laissez cuire 16 min. Retirez ensuite les tartes des plaques et réservez.
Coupez les tranches d’aubergines en petits morceaux puis faites-les revenir dans une petite casserole avec un peu d’huile d’olive, ½ c. à soupe d'ail et le thym. Ajoutez ½ verre d’eau, salez, poivrez et laissez cuire à couvert pendant 10 min à feu doux, mixez ensuite cette préparation.

Faites pochez doucement dans un peu de court bouillon les dos de cabillaud pendant 6 min. Pendant ce temps, dans une poêle anti-adhésive, faites saisir très rapidement les quartiers de tomates, assaisonnez-les seulement après les avoir saisies.
Sur les petites tartes feuilletées, répartissez un peu de purée d’aubergine et disposez harmonieusement les quartiers de tomate. Égouttez le poisson, dressez le tout dans chaque assiette et nappez le poisson avec de la vinaigrette.

*Monder : ébouillantez 10 secondes une tomate pour en retirer facilement la peau.