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  • Nombre de parts 2 personnes
  • Temps de cuisson 15 min
  • Temps de préparation 20 min

Dos de cabillaud, sauce Noilly

Les ingrédients

Mise en oeuvre

Quantité d'ingrédients Argel à utiliser : 2 dos de cabillaud, 1 godet de sauce citron, huile d’olive, beurre, 1 cuil. à soupe d’échalote.

Décongelez le poisson dans le réfrigérateur puis épongez dans du papier absorbant.
Décongelez les queues de langoustines 10 min dans de l’eau. Décortiquez-les à cru et épongez-les.

Plongez les asperges dans de l’eau bouillante salée puis laissez-les cuire 10 min. Rafraîchissez-les puis égouttez-les. Séparez les queues des pointes puis coupez les queues en petites rondelles biseautées et réservez l’ensemble.

Dans une casserole faites suer l’échalote hachée avec une noisette de beurre, ajoutez ensuite la crème, le Noilly et le godet de beurre citron, faites cuire doucement la sauce 5 minutes en remuant de temps en temps à l’aide d’un fouet.

Réchauffez les queues d’asperges dans une casserole avec une noisette de beurre et une pincée de coriandre moulue.

Assaisonnez les dos de cabillaud puis poêlez-les avec un peu de beurre pendant 3 minutes. Retournez-les puis ajoutez les pointes d’asperges et terminez la cuisson pendant 3 minutes en les remuant délicatement de temps en temps.
Au dernier moment, dans une autre poêle, faites saisir à feu vif avec un peu d’huile d’olive les queues de langoustines 2 minutes sur chaque côté. Dressez aussitôt l’ensemble harmonieusement en disposant, sous les dos de cabillaud, les queues d’asperges coupées.