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  • Nombre de parts 4 personnes
  • Temps de cuisson 10 min
  • Temps de préparation 20 min

Salade folichonne aux gambas poêlées

Salade folichonne aux gambas poêlées

Les ingrédients

  • Gambas crues sauvages - 8/16 pièces
  • 150 g de purée de topinambour et panais
  • salade de mesclun
  • ½ chorizo
  • paprika
  • curry madras
  • baies concassées
  • vinaigre de vin ou de Xérès
  • sel, poivre

Mise en oeuvre

Quantité d'ingrédients Argel à utiliser : 20 gambas,

Faites décongeler les gambas dans le réfrigérateur puis décortiquez-les en laissant les queues.
Assaisonnez-les ensuite avec une pincée de curry et de paprika par queue. Coupez le chorizo en fines tranches.

Décongelez la purée de panais et de topinambour selon les indications précisées sur l’emballage.
A l’aide d’un petit fouet ou d’un mixer à potage, y incorporer deux cuillères à soupe d’huile d’olive et un bon filet de vinaigre de vin ou de Xérès.
Rectifiez l’assaisonnement.

Faites chauffer une poêle avec un bon filet d’huile d’olive, cuisez les gambas à feu assez vif environ 6 minutes. Retournez-les régulièrement et ajoutez-y les tranches de chorizo en fin de cuisson.
Assaisonnez la salade de mesclun avec de la vinaigrette.
Dressez un peu de purée tiède au centre de chaque assiette, disposez dessus un petit bouquet de salade, posez délicatement les queues de gambas et les rondelles de chorizo. Parsemez l’ensemble de quelques baies concassées.