Laisser les noix de Saint-Jacques décongeler 30 minutes.
Réserver cru le tiers du céleri rave.

Cuire les 2/3 restants dans de l’eau bouillante salée, puis mixer avec 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès, 3 cuil.à soupe de crème liquide, sel, poivre, ciboulette.

Râper le céleri cru et le mélanger intimement à la mâche, puis assaisonner avec de la vinaigrette.

Poêler rapidement vos noix dans un peu d’huile d’olive, puis déglacer avec du vinaigre balsamique.

Au centre de chaque assiette, étaler un peu de purée de céleri chaude.

Déposer, par dessus, un dôme de salade de mâche. Disposer les noix de St-Jacques autour et terminer en arrosant avec la sauce du déglaçage.

Recette exclusive de notre chef.