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  • Nombre de parts 4 personnes
  • Temps de cuisson 20 minutes
  • Temps de préparation 20 minutes

Saint-Jacques à la fondue de poireaux et aux pâtes fraiches

Les ingrédients

Mise en oeuvre

Quantité de produits Argel à utiliser : 1 sachet de noix de St-Jacques avec corail, 400 g de poireaux en rondelles, 1 cuil. à soupe d'huile d'olive.

Le temps de décongélation des noix de Saint-Jacques est de 30 minutes environ.

Dans une grande poêle ou dans une sauteuse, placer les poireaux en rondelles,
les couvrir à peine d’eau froide et ajouter une noix de beurre.
Les faire cuire à petit feu jusqu’à absorption complète du liquide.

Hors du feu, ajouter une grosse cuillerée à soupe de crème fraîche, saler, poivrer,
saupoudrer (facultativement) de safran, et réserver au chaud.
Couper les noix de coquilles St-Jacques en 2. Les faire revenir au beurre (corail
inclus), à feu modéré, dans une poêle, environ 30 secondes par face.
Les enrober d’une cuillerée à soupe de crème fraîche, saler poivrer, maintenir au chaud.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée additionnée d’une cuillerée à
soupe d’huile d’olive, faire cuire les pâtes fraîches, 3 minutes, « al dente ». les égoutter, les disposer dans un grand plat creux légèrement enduit d’huile d’olive, leur rajouter quelques petits morceaux de beurre.
Recouvrir avec la fondue de poireaux, et disposer sur celle-ci les noix de St-Jacques.
Consommer très chaud. Présenter à part le parmesan râpé, pour les amateurs.

Recette exclusive de notre chef.