Quantité de produits Argel à utiliser : 4 tournedos, huile d’olive.

Faites décongeler la viande dans le réfrigérateur. Faites cuire les fonds d’artichauts dans de l’eau bouillante salée et légèrement citronnée. Égouttez-les ensuite.

Réservez 4 fonds d’artichauts que vous coupez en morceaux. Mixez le reste à l’aide du mixeur à potage en ajoutant un filet de vinaigre de Xérès, 2 cuillères à soupe de la cuisson des artichauts, 2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive afin d’obtenir une purée lisse et onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement, vous devez obtenir le goût d’un cœur d’artichaut à la vinaigrette.

Assaisonnez les tournedos et cuisez-les à la poêle avec un peu de matière grasse. Retirez ensuite les tournedos, déglacez la poêle avec un trait de Porto puis ajoutez, à l’aide d’un fouet, deux godets de sauce aux cèpes. Pendant ce temps, saisissez dans une autre poêle les escalopes de foie gras surgelées environ 3 min de chaque côté, puis égouttez-les sur un papier absorbant.

Étalez un peu de purée d’artichaut tiède au fond de chaque assiette puis disposez le mélange de salade mâche/artichaut assaisonné avec de la vinaigrette. Dressez la viande et le foie gras à côté de la salade et nappez-les avec un peu de sauce.

Cuisine familiale