Quanitité de produits Argel à utiliser : 2 tournedos, 1 cuil. à soupe d’échalote hachée, 1 pointe d’ail haché, 1 cuil. à soupe de persil haché, beurre, huile

Décongelez les tournedos dans le réfrigérateur.
Faites bouillir de l’eau, puis plongez-y les cèpes surgelés. Dès que l’ébullition reprend, égouttez-les à l’aide d’une écumoire.
Épluchez, lavez et coupez en fines rondelles les pommes de terre, assaisonnez-les. Préchauffez le four à 200°C. Beurrez grassement 2 petits plats à œufs en porcelaine, rangez dans le fond du plat une 1ère couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant. Beurrez-les légèrement, assaisonnez-les puis recommencez l’opération 2 fois, ce qui vous donnera 3 couches de pommes de terre. Recouvrez les pommes de terre d’une petite feuille de papier sulfurisé coupée à la taille des plats à œuf puis mettez-les à cuire dans le four sur la plaque de la lèchefrites pendant 25 minutes. Durant la cuisson, pressez de temps en temps les pommes de terre à l’aide d’une spatule ou d’une fourchette.

Épongez les tournedos, à l’aide d’un papier absorbant, puis assaisonnez-les. Dans une poêle, saisissez-les avec un peu d’huile, de beurre et une gousse d’ail. Retournez-les après 3 minutes de cuisson et laissez-les à nouveau 3 minutes pour une cuisson saignante. Retirez-les de la poêle et dégraissez-la. Versez-y le Porto, faites-le réduire de moitié, incorporez, à l’aide d’un fouet, une noix de beurre et terminez votre sauce en y ajoutant un filet de vinaigre de Xérès.

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites saisir les cèpes avec un peu de beurre. Ajoutez ensuite l’échalote et l’ail, assaisonnez-les, faites cuire l’ensemble 2 ou 3 minutes puis ajoutez le persil.
Retirez les pommes de terre du four, égouttez-les puis retirez-les du plat et dressez-les sur assiette avec les tournedos, les cèpes et la sauce.