Décongélation : 12 heures dans le bas du réfrigérateur.
Ouvrez le coquelet, au milieu du dos (en crapaudine), sur toute la longueur.

Applatissez-le puis mettez-le à mariner avec échalote et ail haché, herbes de Provence, tomates concassées et citron. Assaisonnez, arrosez d’un filet de vinaigre de vin, et, généreusement, d’huile d’olive.
Préchauffez le gril du four.
Par ailleurs, on aura cuit un fenouil entier dans de l’eau bouillante salée, et, après l’avoir égoutté, on l’aura coupé en 6 quartiers.

Placez le coquelet dans un plat à rôtir et faites-le cuire doucement sous le gril du four (le plat doit être le plus possible éloigné du gril). Tournez-le plusieurs fois, puis placez les quartiers de fenouil et de tomate autour du coquelet 5 minutes avant le fin de cuisson. Dressez à l’assiette, et parsemez éventuellement d’herbes potagères fraîches.

Cette recette, simple et assez rapide, marie harmonieusement l’huile d’olive, les herbes potagères, aux saveurs anisées du fenouil. L’ensemble est relevé par la tomate et une pointe d’ail.

Recette exclusive de notre chef.