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  • Nombre de parts 4 personnes
  • Temps de cuisson 1h30
  • Temps de préparation 10 min.

Cuisses de canard enivrées au vin de Cahors, pennoni gratinés

Les ingrédients

Mise en oeuvre

Quantité de produits Argel à utiliser : 4 cuisses de canard, beurre, huile, 20 oignons entiers grelots, 80 g de lardons fumés, 80 g de carottes rondelles, 120 g d’oignons émincés, 1 cuil. à café d’ail, 1 cuil. à soupe de ciboulette

Faites décongeler les cuisses de canard dans le réfrigérateur. Dans un faitout, saisissez les cuisses avec un filet d’huile et une noix de beurre. Ajoutez ensuite l’oignon, les carottes puis l’ail. Faites revenir l’ensemble puis mouillez avec le vin rouge. Déposez le bouquet garni, le cube de bouillon, les baies de genièvre et assaisonnez l’ensemble avec sel, poivre et une cuillère de sucre.

Laissez mijoter doucement le plat 20 minutes puis ajoutez un verre d’eau et laissez cuire une bonne heure. Pendant ce temps, cuisez les petits oignons dans de l’eau bouillante salée et faites dorer les lardons à la poêle dans un peu de matière grasse puis les champignons de Paris coupés en 4 ou 6. Réservez ensuite l’ensemble.

Réalisez un roux avec une cuillerée à soupe de beurre et de farine. Lorsque la volaille est cuite, égouttez-la. Passez la sauce au travers d’un chinois ou d’une passoire fine puis liez-la avec le roux. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez les cuisses de canard et la garniture d’oignons, lardons et champignons.
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Ajoutez la gousse d’ail épluchée puis plongez les pennoni et laissez-les cuire en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égouttez et rafraîchissez-les rapidement. Chauffez un peu de beurre dans une poêle, ajoutez les pâtes, faites-les saisir 1 ou 2 minutes de chaque côté. Assaisonnez-les légèrement puis ajoutez la crème. Coupez le feu, parsemez l’ensemble de comté râpé et de ciboulette.
Dressez les cuisses de canard avec leur garniture au centre des assiettes puis entourez-les avec les pennoni.