Produits Argel (quantité à utiliser) : 1 chapon de poulet, huile, 5 cuillères à café d’ail, 1 carotte coupée en rouelle, 400 g de marrons.

Faites décongeler la volaille lentement au réfrigérateur. Assaisonnez-la avec du sel et du poivre, placez à l’intérieur la branche de romarin. Positionnez-la sur la cuisse dans votre plat, arrosez d’un filet d’huile, ajoutez quelques noisettes de beurre et démarrez la cuisson dans un four froid puis à 190 °C, cela évitera qu’elle ne dessèche trop rapidement. Laissez cuire 30 minutes. Retournez-la sur l’autre cuisse, ajoutez les rouelles de carotte et d’échalote, les gousses d’ail, le morceau de céleri. Poursuivez la cuisson 30 mn, arrosez régulièrement. Mettre la volaille à l’envers en répartissant autour les marrons, ajoutez un verre d’eau et laissez cuire 45 mn en baissant le four à 170 °C, arrosez la volaille régulièrement.

Terminez la cuisson (environ 15 minutes) en présentant la volaille à l’endroit côté présentation. Pendant la cuisson, taillez en lanières les endives et citronnez-les légèrement. Dans une poêle faites revenir dans un peu de beurre, 100 g d’allumettes de lardons fumés. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajoutez votre julienne d’endives avec 4 ou 5 baies de genièvre écrasées, faites cuire pour ne plus avoir de jus d’endives, ajoutez la crème fraîche et 2 ou 3 tours de moulin à poivre. Faites cuire quelques instants c’est prêt. Servez avec la volaille et les marrons cuits et confits dans le jus, c’est un régal.