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  • Nombre de parts 2 personnes
  • Temps de cuisson 25 min
  • Temps de préparation 10 min

Coquelet grillé aux marrons, cèpes et salsifis

Les ingrédients

Mise en oeuvre

Quantité de produits Argel à utiliser : 1 coquelet, 200 g de marrons épluchés, 200 g de salsifis, 100 g d'échalotes émincés, 1 pointe d'ail, 1 cuil. à soupe de persil, huile d'olive, beurre.

Faites décongeler le coquelet la veille dans le réfrigérateur

A l’aide d’une paire de ciseaux, ouvrez le coquelet en deux en le coupant sur le dos, puis positionnez-le bien à plat. Assaisonnez-le avec un peu de paprika, de coriandre, du thym frais émietté, du sel du poivre. Arrosez l’ensemble avec un filet d’huile d’olive et laissez mariner le coquelet 1 bonne heure.
Allumez le four sur position grill.

Plongez les cèpes dans une grande casserole d’eau bouillante. Lorsque l’ébullition reprend, égouttez-les à l’aide d’une écumoire dans une passoire.

Faites cuire 10 minutes les salsifis dans de l’eau bouillante salée. Faites dissoudre 1 cube de bouillon de volaille dans 15 cl d’eau chaude.

Placez le coquelet dans un plat à rôtir sur la grille la plus basse du four et laissez cuire le coquelet 25 minutes en le retournant de temps en temps.

Dans une poêle, rissolez avec un peu d’huile et de beurre les marrons surgelés, lorsqu’ils sont légèrement dorés sur toutes leurs faces, ajoutez l’échalote, faites-la revenir également quelques instants puis versez le bouillon de volaille, couvrez la poêle et laissez cuire 10 minutes à feu doux, puis retirez le couvercle et laissez réduire le liquide jusqu’à complète évaporation.

Ajoutez ensuite les cèpes, la pointe d’ail et les salsifis, rectifiez l’assaisonnement puis faites revenir l’ensemble quelques minutes. Terminez en rajoutant le persil. Servez l’ensemble bien chaud avec le coquelet grillé.

Le conseil : la garniture peut être remplacée par des petits pois mijotés à la sarriette.