Plonger les champignons forestiers dans de l’eau bouillante salée.
Laisser reprendre l’ébullition, puis égoutter les champignons avec une écumoire afin que les impuretés restent dans l’eau.

Cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faire chauffer un peu de beurre dans une poêle, y faire dorer les lardons fumés.
Ajouter une pointe d’échalote hachée et une pointe d’ail, puis les champignons blanchis.

Faire bien revenir le tout, verser la crème et le persil, faire juste bouillir puis ajouter les tagliatelles égouttées, mélanger l’ensemble et servir aussitôt.

Cette préparation peut également être servie en accompagnement d’une viande. Dans ce cas, compter la même quantité pour 4 personnes.

Recette exclusive de notre chef.