Faire décongeler la viande au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°C. Éplucher, laver et couper en rondelles les pommes de terre. Hacher grossièrement l’ail et émincer finement l’oignon. Faire saisir les tranches de gigot avec un peu d’huile d’olive dans une poêle puis y faire blondir les oignons.

Beurrer copieusement un plat allant au four avec un haut rebord, mettre une bonne couche de pommes de terre, assaisonner de sel fin et poivre. Émietter dessus le cube de bouillon de volaille, poser les tranches de gigot sur les pommes de terre, ajouter l’ail, les oignons, quelques brindilles de thym et une petite feuille de laurier.

Recouvrir avec le reste des pommes de terre, assaisonner à nouveau, verser un verre d'eau. Répartir des petits copeaux de beurre sur les pommes de terre, rajouter deux ou trois brindilles de thym et une feuille de laurier. Couvrir avec un papier d’aluminium puis mettre au four. Après une heure de cuisson retirer le papier d’aluminium puis laisser à nouveau cuire une bonne heure toujours à 180°C. Déguster avec une salade de mesclun.

Ce plat traditionnel de la cuisine française marie agréablement la saveur de l'agneau à celle des pommes de terre, de l'ail, du thym et du laurier.
La cuisson lente donnera une texture fondante et moelleuse à l'ensemble.