Acras de morue
4 pers
15 min
5 min
Croustillants à l’extérieur et moelleux à cœur, les acras de morue sont une spécialité incontournable de la cuisine antillaise. Réalisés à partir de morue effilochée, relevée de cive, de ciboulette et d’une pointe de piment, ces délicieux beignets offrent un équilibre parfait entre saveurs iodées et notes aromatiques. Faciles à préparer, ils se dégustent aussi bien à l’apéritif qu’en entrée, accompagnés d’un quartier de citron vert et d’une salade verte assaisonnée. Une recette conviviale et généreuse qui invite au voyage dès la première bouchée.
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Ingrédients et mise en oeuvre
Ingrédients
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170 g Dos de morue
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1 c. à s. Oignons émincés
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100 g Farine
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½ c. à c. Levure chimique
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1 pincée Piment en poudre
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1 Oeuf
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7 cl Lait
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2 branches Cive
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1 petit bouquet Ciboulette
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1 Citron vert
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Sel
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Poivre
Mise en oeuvre
- 1 Préchauffez la friteuse puis portez de l’eau bouillante salée à ébullition puis plongez-y la morue décongelée 3 à 5 min. Égouttez et laissez tiédir. Une fois tiédie, émiettez la morue et gardez au froid.
- 2 Versez dans un saladier la farine, le sel, le poivre, la levure chimique et le piment. Incorporez l’œuf puis le lait en fouettant la pâte pour obtenir une préparation homogène. Émincez la cive et la ciboulette et rajoutez-les à votre préparation. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer 1 heure.
- 3 Ajoutez ensuite la morue émiettée, puis mélangez. Formez des boulettes avec une cuillère à café et plongez la préparation dans la friteuse.
- 4 Retournez les acras, retirez-les lorsqu'ils sont bien dorés et déposez-les sur un papier absorbant et continuez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
- 5 Coupez le citron vert en quartier.
- 6 Servez vos acras de morue à l'apéritif ou en entrée accompagnés d'une salade verte bien assaisonnée et de citron vert.