Arroz de coelho
4 pers
15 min
45 min
Plat emblématique de la cuisine portugaise, l’arroz de coelho séduit par sa générosité et ses saveurs authentiques. Le lapin, lentement mijoté au vin rouge, s’imprègne des arômes de thym et de laurier avant d’être accompagné d’un riz rond fondant, cuit directement dans le jus de cuisson. Un plat chaleureux et convivial, parfait pour partager un moment gourmand aux accents du Sud.
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Ingrédients et mise en oeuvre
Ingrédients
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1 Lapin entier découpé
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100 g Oignons émincés
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Huile d'olive
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150 g Concassé de tomates
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200 g Riz rond
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50 cl Vin rouge portugais
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20 cl Fond de veau
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2 Feuilles de laurier
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3 Branches de thym
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1 Carotte
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Sel
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Poivre
Mise en oeuvre
- 1 Epluchez la carotte et taillez en tronçons. Versez un filet d’huile d’olive dans un faitout puis faites revenir les morceaux de lapin uniformément.
- 2 Ajoutez ensuite les oignons émincés, faites suer et ajouter le concassé de tomate. Poursuivez la cuisson quelques minutes.
- 3 Versez ensuite le vin rouge, le jus de veau, les tronçons de carotte, le thym et le laurier.
- 4 Salez, poivrez et laissez mijoter 35 minutes environ. Ajouter ensuite le riz directement dans le faitout avec la viande et prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes. Si besoin, ajoutez un peu d’eau.
- 5 Conseil d'Argel : servez l’arroz de Coelho de suite après cuisson : le riz une fois refroidi devient collant. Si vous devez le préparer d'avance, prévoyez du bouillon afin de mouiller à nouveau le riz et le détendre à feu doux avant de le servir.
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