Blanquette de queue de lotte au noilly prat
4 pers
15 min
20 min
Plongez dans l’élégance d’une blanquette revisitée avec finesse : notre Blanquette de queue de lotte au Noilly Prat marie la délicatesse de la lotte à une sauce onctueuse, parfumée et subtilement anisée. Un plat généreux, lumineux et raffiné, parfait pour sublimer vos repas du quotidien comme vos grandes occasions.
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Ingrédients et mise en oeuvre
Ingrédients
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2-3 queues de lotte
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100 g Beurre
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200 g Champignons de Paris entiers
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1 c. à s. Huile d’olive
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75 cl Fumet de poisson
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1 Carotte
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1 Bouquet garni
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1 blanc de poireau
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1/2 Citron (jus)
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2 Jaunes d’œufs
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50 g Farine
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10 cl Crème Fraîche
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10 cl Noilly prat
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Sel
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Poivre
Mise en oeuvre
- 1 Versez le fumet de poisson dans une grande casserole. Ajoutez-y le bouquet garni, le blanc de poireau, la carotte, et les queues de lotte. Portez à frémissement et prolongez la cuisson du poisson 10 minutes de plus.
- 2 Retirez les queues, réservez de côté et filtrez le fumet. Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les champignons jusqu’à évaporation complète de l’eau de cuisson. Salez, poivrez et gardez de côté.
- 3 Préparez un roux avec le beurre restant et la farine. Mouillez au noilly prat, puis versez le fumet de poisson, tout en remuant au fouet, au fur et à mesure jusqu’à une consistance nappant.
- 4 Hors du feu, ajoutez tout en remuant les jaunes d’œufs, la crème et le jus de citron. Salez, poivrez.
- 5 Replongez les queues de lotte dans la blanquette ainsi que les champignons et la carotte préalablement émincée. Remettez à chauffer la préparation 5 minutes à feu doux.