Blanquette de veau à l’ancienne
6 pers
30 min
1 h 40 min
Recette emblématique de la cuisine française, la blanquette de veau à l’ancienne séduit par sa douceur et son onctuosité. Préparée avec l’assortiment de veau Argel, des légumes fondants et une sauce délicatement liée à la crème, au citron et à la moutarde à l’ancienne, elle offre un plat généreux et réconfortant. Idéale pour les repas en famille, cette blanquette allie tradition, qualité et plaisir authentique.
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Ingrédients et mise en oeuvre
Ingrédients
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1000 g Viande de veau
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100 g Beurre doux
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600 g Jeunes carottes
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250 g Champignons de paris
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250 g Oignons
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200 g Poireaux en rondelles
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30 g Ail
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70 g Farine
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2 Branches de céléri
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2 Jaunes d’œufs
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1 Branche et feuille de thym laurier
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10 cl Crème Fraîche
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1 c. à s. Moutarde à l'ancienne
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Sel
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Poivre
Mise en oeuvre
- 1 Mettez dans un fait tout ou une cocotte-minute les morceaux de viande, le thym le laurier, les rondelles de poireau, les jeunes carottes, les oignons et l’ail. Couvrez d’eau et faites mijoter une bonne heure. Ecumez régulièrement.
- 2 Versez le jus de citron dans une casserole. Portez à frémissement, puis versez les champignons congelés et laissez cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau de cuisson.
- 3 Mettez le beurre à fondre dans une casserole, une fois fondu, ajoutez la farine, remuez bien. Récupérez un litre de bouillon de cuisson, et versez au fur et à mesure sans arrêter de remuer au fouet jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Incorporez ensuite la moutarde à l’ancienne.
- 4 Ajoutez les jaunes d’œuf avec la crème, fouettez, ajoutez une grande louche de bouillon au fur et à mesure, puis mélangez avec la viande, les légumes et les champignons.