Côtes d’agneau grillées, crème d’ail et jus au thym et romarin
4 pers
20 min
10 min
Une Recette simple et parfumée pour sublimer l'Agneau
Ces côtes d’agneau grillées à la crème d’ail et au jus au thym-romarin sont une recette simple, rapide et élégante pour sublimer la viande d'agneau. Avec leur viande tendre, leur sauce parfumée et leur cuisson maîtrisée, elles sont parfaites pour un repas convivial accompagné de légumes grillés ou d’une purée maison.
Cuisson des Côtelettes d'Agneau : Temps et Conseils
La cuisson des côtes d’agneau est rapide : pour une viande rosée et savoureuse, prévoyez environ 2 à 3 minutes par face sur un grill, une plancha ou un barbecue bien chaud. Une chaleur vive permet de saisir l’extérieur tout en conservant un cœur tendre. Pour un résultat optimal, sortez la viande du réfrigérateur à l’avance, assaisonnez-la juste avant cuisson et laissez-la reposer quelques minutes avant dégustation.
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Ingrédients et mise en oeuvre
Ingrédients
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12 Côtes d'agneau
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6 cl Huile d'olive
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1 Tête d'ail
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25 cl Jus d'agneau
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1 c. à c. Concentré de tomates
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1 Oignon
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1 Carotte
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6 cl Porto
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15 cl Crème liquide
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10 Branches de thym
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4 Ã 5 Branches de romarin
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Sel
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Poivre
Mise en oeuvre
- 1 Epluchez la tête d’ail, retirez le germe et plongez les gousses d’ail dans une petite casserole d’eau frémissante légèrement salée pendant 3 à 4 minutes. Jetez ensuite l’eau de cuisson et renouvelez la même opération deux fois de plus. Déposez les gousses d’ail dans un mixer, ajoutez la crème, mixez, rectifiez l’assaisonnement et réservez de côté.
- 2 Epluchez l’oignon et la carotte, puis taillez en dés grossiers. Versez un filet d’huile d’olive dans une casserole, puis ajoutez l’oignon et la carotte. Faites suer, déglacez au porto et faites réduire légèrement. Ajoutez le concentré de tomate, les branches de thym et les branches de romarin. Remuez en versant le jus d’agneau progressivement. Laissez réduire légèrement à feu doux, puis filtrez et réservez de côté.
- 3 Essuyez les côtes d’agneau décongelées dans du papier absorbant, puis salez et poivrez. Déposez-les ensuite sur une plaque à grill bien chaude quelques minutes seulement sur chaque face. Pour le dressage, disposez votre garniture dans l’assiette, déposez les trois côtes d’agneau grillées par-dessus, nappez-les de jus d’agneau et d’un peu de crème d’ail.