Ingrédients et mise en oeuvre
Ingrédients
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4 Cuisses de pintade
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250g Patate douce en cubes
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50g Oignons en cubes
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1 Ananas
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1 c/s Miel
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10 cl Rhum ambré
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1 Etoile de badiane
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1 Morceau de bâton de cannelle
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1 c/c d'Ail
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1 c/c Gingembre râpé
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50 cl Bouillon de volaille
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2 cl Huile de colza
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Sel & Poivre
Mise en oeuvre
- 1 Temps de décongélation : 6 heures
- 2 Epluchez l’ananas, coupez en tranches épaisses, puis en dés grossiers. Versez un filet d’huile dans une cocotte puis faites dorer les cuisses de pintade sur toutes les faces. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite les ananas, puis les oignons et faites suer quelques minutes.
- 3 Déglacez au rhum ambré, puis ajoutez l’ail, le gingembre et le miel. Remuez le tout, puis versez le bouillon de volaille. Ajoutez la cannelle et la badiane et couvrez. Faites cuire 35 minutes environ. En fin de cuisson, faites réduire la sauce à découvert si besoin.
- 4 Plongez les cubes de patate douce surgelés dans une casserole d’eau bouillante salée 5 minutes environ. En fin de cuisson, égouttez-les. Dressez-les ensuite dans les assiettes, déposez les cuisses de pintade par-dessus. Ajoutez les dés d’ananas et nappez avec la sauce.