Dos de cabillaud au beurre blanc, langoustines en duo et aux Å“ufs de saumon
4 pers
15 min
30 min
Recette Dos de Cabillaud & Langoustines au Beurre Blanc : Parfaite pour les fêtes
Découvrez un plat de fêtes raffiné, facile à préparer et prêt en moins de 45 minutes. La douceur du cabillaud se marie ici à la finesse des langoustines et à l’onctuosité d’un beurre blanc chaud, tandis que les œufs de saumon apportent une touche iodée et festive. Accompagnée d’une purée maison aux noisettes, cette recette revisite le classique cabillaud au beurre blanc dans une version plus gastronomique.
Cuisson du Dos de Cabillaud : Temps et conseils
La cuisson du dos de cabillaud doit être courte et maîtrisée pour conserver une chair tendre et savoureuse. À la vapeur, comptez environ 8 minutes selon l’épaisseur du poisson. Au four ou à la poêle, le principe reste le même : cuire juste le temps nécessaire pour que le cabillaud se détache facilement en pétales sans se dessécher. Cette cuisson douce convient particulièrement aux recettes raffinées.
Idées Recettes avec le Dos de Cabillaud
Voici différentes recettes de Poissons au Dos de Cabillaud. Commandez en ligne nos Poissons Cabillaud surgelés certifiés MSC et faciles à cuisiner : Dos de Cabillaud et Filets de Cabillaud.
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Ingrédients et mise en oeuvre
Ingrédients
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4 Dos de cabillaud
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8 Langoustines
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4 cubes Sauce beurre blanc
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40 g Beurre doux
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320 g Purée de pomme de terre
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Lait
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1 petit pot Å’ufs de saumon ou de truite
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40 g Noisettes hachées
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Sel
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Poivre
Mise en oeuvre
- 1 Aprés 8 heures de décongélation pour le cabillaud, mettez à chauffer de l’eau dans le cuiseur vapeur, puis déposez une feuille de papier cuisson sur le récipient perforé. A l’aide de petits ciseaux, découpez la carapace des langoustines du côté ventre et retirez-la. Une fois décortiquées, conservez les langoustines au réfrigérateur.
- 2 Versez les cubes de beurre blanc dans une petite casserole. Ajoutez un filet d’eau et placez la casserole sous un feu très doux. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que les cubes soient complètement dilués. Une fois dilués, gardez la sauce au chaud.
- 3 Versez la purée de pomme de terre congelée dans une casserole, ajoutez un peu de lait et continuez à remuer jusqu’à obtenir une purée homogène. Ajoutez ensuite le beurre doux, salez, poivrez. Remuez à nouveau et gardez au chaud.
- 4 Salez et poivrez les dos de cabillaud décongelés. Déposez-les dans le cuiseur vapeur. Disposez 2 langoustines sur chaque dos. Couvrez et laissez cuire 8 minutes environ.
- 5 Une fois cuits, déposez les dos de cabillaud dans l’assiette. Ajoutez les noisettes hachées dans la purée chaude, remuez et disposez dans l’assiette. Ajoutez 2 c/c d’œufs de saumon dans le beurre blanc chaud, remuez et nappez le poisson. Servez aussitôt.