Dos de merlu blanc vapeur au coulis de poivrons et framboises

Mise en oeuvre

1. 1 Préchauffez le four à 210°C (Th. 7). Disposez les poivrons dans un petit plat allant au four. Lorsque le four est chaud, enfournez les poivrons pour une demi-heure de cuisson. Après cuisson, sortez-les poivrons et mettez-les dans un petit récipient avec couvercle une dizaine de minutes.
2. 2 Déposez les poivrons sur une planche, coupez en deux dans la longueur, retirez les graines et la peau à l’aide d’un couteau, et disposez-les sur du papier absorbant. Versez dans un bol mixer les framboises entières décongelées, rajoutez les poivrons rouges, le vinaigre balsamique, et l’huile d’olive.
3. 3 Mixez. Goûtez et vérifiez l’assaisonnement si besoin. Taillez les petites tomates en dés et gardez de côté.
4. 4 Déposez les dos de merlu blanc décongelés dans un cuiseur vapeur et faites les cuire 5 min environ. Conservez au chaud.
5. 5 Taillez les courgettes en petits dés, puis faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée 1 minute seulement. Egouttez-les et réservez dans un bol.
6. 6 Pour le dressage, versez un coulis de poivron/framboise dans chaque assiette, puis déposez les courgettes et le dos de merlu dessus.
7. 7 Parsemez de dés de tomates. Salez, poivrez et arrosez d’un jus de citron. Vous pouvez accompagner ce poisson d’une purée de patate douce.