Filet de canard au miel de thym
4 pers
15 min
20 min
Savourez l’alliance gourmande du filet de canard et du miel de thym dans cette recette raffinée et pleine de caractère. La douceur légèrement parfumée du miel sublime la richesse du canard, tandis que la réduction à l’orange apporte une touche acidulée élégante. Accompagné de brocolis fondants et de tartes tatin aux légumes du soleil, ce plat complet séduira les amateurs de cuisine généreuse et équilibrée.
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Ingrédients et mise en oeuvre
Ingrédients
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2 Filets de canard
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25 cl Jus d'orange
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4 Tartes tatin aux légumes du soleil
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200 g Brocolis en fleurettes
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4 cl Huile d'olive
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6 cl Jus de canard
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1 c. Ã s. Vinaigre de riz doux (ou vinaigre balsamique blanc)
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16 pièces Fleur de sel
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Poivre en grains
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1 c. Ã s. Miel de thym
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Sel fin
Mise en oeuvre
- 1 Préchauffez le four à 180°C (th6). A l’aide d’un couteau, retirez complètement le gras des filets décongelés. Enfournez les tarte tatin congelées une vingtaine de minutes.
- 2 Pendant ce temps, versez le jus d’orange, le miel et le jus de canard dans une casserole. Faites réduire fortement, jusqu’à consistance sirupeuse et versez un filet de vinaigre de riz. Retirez du feu.
- 3 Versez les brocolis en fleurettes congelés dans une casserole d’eau bouillante salée, et faites cuire 6 à 7 minutes. Egouttez et refroidissez.
- 4 Cinq minutes avant la fin de cuisson des tartes tatin, salez et poivrez les filets puis faites-les revenir avec un léger filet d’huile d’olive quelques minutes sur chaque face dans une poêle bien chaude.
- 5 Retirez du feu et laissez de côté la viande sous film alu 5 à 8 minutes. Retirez les tartes tatin du four. Portez les brocolis à température de service et dressez-les dans les assiettes. Détaillez les filets en tronçons. Versez un filet de sauce dans les assiettes puis disposez les portions de magret et les tartes tatin. Servez aussitôt.