Filet de dorade vapeur aux sommités de chou-fleur et brocolis, vinaigrette à la tomate
4 pers
15 min
5 min
Léger, raffiné et plein de fraîcheur, ce filet de dorade vapeur accompagné de sommités de chou-fleur et de brocolis est une recette idéale pour une cuisine saine et savoureuse. La cuisson vapeur préserve toute la délicatesse du poisson, tandis que les légumes apportent croquant et équilibre. Relevée d’une vinaigrette à la tomate subtilement acidulée et parfumée à la coriandre, cette assiette colorée séduit par sa simplicité et son élégance. Parfaite pour un repas rapide, gourmand et équilibré.
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Ingrédients et mise en oeuvre
Ingrédients
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4 Filet de dorade
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150 g Choux-fleurs en fleurettes
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150 g Brocolis en fleurette
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6 cl Huile végétale
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120 g Concassé de tomates
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2 cl Vinaigre de riz doux
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Quelques branches de coriandre
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Sel
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Poivre
Mise en oeuvre
- 1 Epongez soigneusement les filets de dorade décongelés dans du papier absorbant. Placez le filet à plat sur une planche à découper, avec la peau au contact de la planche. Placez la lame du couteau au niveau du bout du filet, entre la peau et la chair, et retirer la peau en exerçant d’amples aller et retour.
- 2 Epongez soigneusement les filets de dorade décongelés dans du papier absorbant. Placez le filet à plat sur une planche à découper, avec la peau au contact de la planche. Placez la lame du couteau au niveau du bout du filet, entre la peau et la chair, et retirer la peau en exerçant d’amples aller et retour.
- 3 Epongez soigneusement la tomate concassée dans du papier absorbant, puis versez- la dans un cul de poule. Ajoutez l’huile, le vinaigre, sel, poivre et la coriandre ciselée. Mélangez l’ensemble. Salez et poivrez les filets de dorade. Placez-les dans l’autocuiseur vapeur 5 à 6 min.
- 4 Déposez dans les assiettes un mélange de chou-fleur et brocolis. Déposez délicatement le filet de dorade par-dessus. Nappez de tomate concassée et de sa vinaigrette. Servez aussitôt.