Filet de St-Pierre au beurre d’agrume et purée de fève de soja
4 pers
20 min
10 min
Filet de St-Pierre au beurre d’agrume et purée de fève de soja : Une Recette raffinée & festive
Cette recette de filet de St-Pierre au beurre d’agrume et purée de fève de soja met en valeur un poisson noble à la chair fine et délicate. Associé à une sauce citronnée et orangée, il offre une recette raffinée, idéale pour une cuisson rapide et une texture nacrée parfaitement maîtrisée.
Comment cuire un filet de Saint‑Pierre ?
Le filet de Saint‑Pierre se cuit rapidement à la poêle, quelques minutes par face, 4 à 6 minutes au total. La chair doit rester nacrée et moelleuse, signe d’une cuisson maîtrisée.
Pourquoi associer le Saint‑Pierre au beurre d’agrumes ?
Les agrumes équilibrent la richesse du beurre et subliment le goût délicat du Saint‑Pierre grâce à une note acidulée et aromatique.
Découvrez nos idées recettes de Poissons. Recettes de Poissons aux agrumes : Pavé de Saumon aux agrumes, Dos de Merlu aux poivrons et framboises, etc...
Partager cette recette :
Ingrédients et mise en oeuvre
Ingrédients
-
4 Filets de St Pierre
-
50 g Beurre doux
-
4 cubes Beurre citron
-
350 g Fèves pelées
-
2 cl Jus d'orange
-
2 Blancs de poireau
-
Sel
-
Poivre
Mise en oeuvre
- 1 Préchauffez la friteuse à 150 °C.
- 2 Déposez les cubes de beurre au citron dans une casserole. Faites-les fondre en remuant régulièrement au fouet. Ajoutez ensuite le jus d’orange, remuez et maintenez au chaud.
- 3 Taillez les blancs de poireaux en deux dans la longueur, puis taillez finement en julienne. Plongez-les ensuite dans une friteuse à 150°C jusqu’à avoir une coloration dorée. Retirez-les et laissez égouttez sur du papier absorbant.
- 4 Retirez la peau des filets de St-Pierre décongelés et disposez les filets sur du papier absorbant.
- 5 Dans une casserole, portez de l’eau bouillante salée à ébullition. Plongez-y les fèves de soja surgelés, faites cuire 5 min, puis égouttez. Versez dans un bol et mixez finement. Ajoutez ensuite 25 g de beurre, salez, poivrez et réservez au chaud.
- 6 Déposez le reste de beurre dans une poêle chaude, puis ajoutez les filets de St Pierre. Faites-les revenir quelques minutes par face, salez, poivrez et retirez de la poêle.
- 7 Dressez la purée dans les assiettes, disposez les filets par-dessus, ajoutez la sauce agrume et terminez avec la julienne de poireau frite.