Limande poêlée aux oléagineux et brunoise d'orange

Mise en oeuvre

1. 1 Dans une casserole, portez de l’eau salée à ébullition. Versez les carottes surgelées et faites cuire 3 à 5 min, puis retirez-les et refroidissez-les et égouttez-les. Faites de même avec les brocolis en fleurette.
2. 2 A l’aide d’un couteau retirez la peau d’orange et prélevez-en les segments. Détaillez des petits dés dans les suprêmes d’orange et réservez.
3. 3 Ayant préalablement décongelé les limandes pendant 6h, retirez la peau des deux faces de chaque poisson. Déposez le beurre dans une large poêle. Salez et poivrez les limandes, puis passez-les entièrement dans la farine. Lorsque le beurre commence à mousser, déposez les limandes dans la poêle et faites-les revenir 4 à 5 min par face.
4. 4 Une fois cuites, retirez-les de la poêle, et ajoutez les pignons de pins, les amandes et noisettes. Faites dorer légèrement puis versez le jus de citron et le persil haché. Répartissez ensuite sur chaque limande.
5. 5 Versez un filet d’huile d’olive dans la même poêle et faites revenir quelques minutes les carottes et brocolis en fleurette. Salez et poivrez.
6. 6 Déposez les limandes dans les assiettes puis partagez le mélange d’amandes, noisettes et pignons de pins sur chaque poisson et finissez par quelques dés d’oranges. Accompagnez du mélange de légumes.