Pavé de saumon aux salsifis caramélisés
4 pers
15 min
15 min
Recette gourmande et équilibrée : Pavé de Saumon aux salsifis caramélisés
Ce pavé de saumon aux salsifis caramélisés allie la finesse du poisson à la douceur légèrement sucrée des légumes d’hiver. Une recette facile et équilibrée, idéale pour varier les accompagnements du saumon tout en conservant une cuisine gourmande et de saison.
Comment réussir des salsifis caramélisés ?
Les salsifis sont d’abord cuits, puis revenus à feu moyen avec un peu de matière grasse et une touche de sucre afin d’obtenir une texture fondante et légèrement dorée.
Peut-on remplacer les salsifis par un autre légume ?
Oui, les salsifis peuvent être remplacés par des purées de légumes ou gratins indivisuels (Pommes de Terre) ou des Carottes bien encore des poêlées de légumes déjà prêtes à déguster, pour une variante tout aussi gourmande.
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Ingrédients et mise en oeuvre
Ingrédients
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4 Pavés de saumon
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320 g Salsifis coupés
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120 g Petits pois
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6 cl Huile d’olive
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6 Cubes de sauce beurre blanc
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40 g Beurre doux
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200 g Coques précuites
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15 cl Jus de coques ou de moules
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1 c. Ã c. Sucre roux
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Poivre
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Sel
Mise en oeuvre
- 1 Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle, puis ajoutez les salsifis congelés. Salez, poivrez et faites revenir 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Lorsqu’ils commencent à colorer, ajoutez le beurre et le sucre. Prolongez la cuisson de quelques minutes, puis couvrez et réservez au chaud.
- 2 Pendant ce temps, faites cuire les petits pois congelés dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes, puis refroidissez-les et égouttez-les.
- 3 Versez le jus de coque dans une petite casserole, faites réduire de moitié puis ajoutez les cubes de beurre congelés. Remuez au fouet jusqu’à absorption des cubes dans la sauce, puis versez les coques précuites et gardez au chaud.
- 4 Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle, puis faites dorer les pavés de saumon décongelés côté peau 2 à 3 minutes, retournez-les, et prolongez la cuisson de 2 minutes. Ajoutez les petits pois aux salsifis et remuez l’ensemble.
- 5 Disposez les légumes dans l’assiette, ajoutez les pavés et quelques coques et nappez de sauce beurre blanc.