Pavé rôti de saumon sockeye, beurre blanc aux œufs de saumon
4 pers
15 min
15 min
Découvrez notre recette de pavé de saumon Sockeye, beurre blanc aux oeufs de saumon ! Un plat raffiné qui met en valeur la richesse du saumon sockeye, à la chair rouge et savoureuse. Le pavé est accompagné d’un beurre blanc onctueux relevé par la finesse iodée des œufs de saumon. Une alliance subtile, idéale pour une table gourmande et élégante.
Ingrédients et mise en oeuvre
Ingrédients
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4 Pavés de saumon sockeye
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4 dosettes Sauce beurre blanc
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400g Purée de patate douce cuisinée
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1 petit pot D’œufs de saumon
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Huile d’olive
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Fleur de sel
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Poivre concassé
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Ciboulette
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Poivre
Mise en oeuvre
- 1 Après 6 heures de décongélation pour les pavés de saumon. Préchauffez le four à 180 °C. Versez les palets congelés de patate douce dans une casserole. Portez à feu doux et remuez de temps à autre jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et homogène. Salez, poivrez et gardez au chaud.
- 2 Déposez les galets congelés de sauce au beurre blanc dans une petite casserole et faites-les fondre à feu très doux, puis maintenez au coin du feu.
- 3 Essuyez soigneusement les pavés de saumon dans du papier absorbant, puis salez et poivrez-les. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle, puis faites revenir les pavés côté peau pendant 2 minutes environ. Retirez les pavés de la poêle et déposez-les ensuite dans un plat allant au four. Enfournez 4 à 6 minutes.
- 4 Dressez la purée dans les assiettes et disposez les pavés de saumon. Ajoutez les œufs de saumon dans la sauce au beurre blanc chaude et mélangez délicatement. Versez la sauce et servez aussitôt.