Pavé de saumon aux agrumes et wok de légumes

Mise en oeuvre

1. 1 Épluchez l’orange, le pamplemousse et retirez-en les segments au couteau. Taillez les segments en dés et réservez.
2. 2 Versez un filet d’huile de colza dans un wok. Une fois chaude, versez les légumes congelés, puis ajoutez un filet de sauce soja, un peu de poivre et un peu d’eau. Couvrez les cinq premières minutes, puis prolongez la cuisson 8 à 10 minutes à découvert et en remuant de temps à autre.
3. 3 Débarrassez le wok et conservez les légumes au chaud. Versez un filet d’huile de colza, puis une fois chaude, déposez les pavés de saumon.
4. 4 Faites saisir les pavés 3 minutes à feu vif, puis prolongez la cuisson des pavés 4 à 6 minutes à feu doux. Retirez le poisson et recouvrez de papier alu. Versez ensuite le sucre semoule.
5. 5 Une fois caramélisé, versez le jus d’orange que vous aurez préalablement chauffé 1 minute au micro-onde. Versez ensuite le vinaigre de riz et faites réduire légèrement.
6. 6 Déposez à nouveau délicatement les pavés de saumon dans la réduction et nappez les pavés.
7. 7 Dressez un lit de légumes wok dans une assiette, déposez le pavé par-dessus et disposez de dés d’agrumes. Servez aussitôt.