Portions de roussette à la Flamande
4 pers
15 min
8 min
Avec cette recette de portions de roussette à la Flamande, on plonge dans une cuisine qui réunit simplicité, caractère et générosité. Le poisson s’imprègne de bière blonde et d’aromates, les choux de Bruxelles se parent d’une légère touche caramélisée, et l’ensemble se termine dans une sauce douce et chaleureuse : exactement le genre de plat qui réconcilie tradition et gourmandise. Une recette qui réveille les papilles sans artifice, en laissant chaque ingrédient raconter sa propre histoire.
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Ingrédients et mise en oeuvre
Ingrédients
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500 g Portions de roussette
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80 g Beurre doux
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160 g Choux de bruxelles
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450 g Frites allumettes
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50 cl Bière blonde
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40 g Farine
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1 c. à s. Moutarde à l'ancienne
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1 Bouquet garni
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1 Pincée de sucre
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Sel
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Poivre concassé
Mise en oeuvre
- 1 Versez la bière dans une casserole. Ajoutez-y le bouquet garni, une pincée de poivre concassé et les tronçons de roussette décongelées. Portez à petit frémissement puis retirez les roussettes au bout de cinq minutes de cuisson et réservez de côté. Passez le liquide de cuisson au chinois.
- 2 Faites cuire les choux de Bruxelles dans une casserole d’eau bouillante salée, puis versez-les dans une poêle chaude. Ajoutez 20 g de beurre, une pincée de sel et de sucre. Faites dorer quelques minutes et réservez de côté.
- 3 Déposez 40 de beurre dans une casserole, faites fondre, puis ajoutez la farine et la moutarde à l’ancienne. Remuez et mouillez avec le liquide de cuisson au fur et à mesure jusqu’à obtenir une sauce nappante. Salez, poivrez et gardez au chaud.
- 4 Déposez le reste de beurre dans une poêle et faites dorer à feu doux les portions de roussette. Dressez le poisson dans le plat de service, ajoutez les choux de Bruxelles et nappez de sauce. Accompagnez de frites allumettes.