Sauté de chapon au vin de paille, crème et morilles
4 pers
15 min
25 min
Ce sauté de chapon au vin de paille, crème et morilles est un plat généreux et raffiné, parfait pour les occasions spéciales comme pour se faire plaisir au quotidien. La tendreté du chapon se marie à merveille avec l’intensité aromatique des morilles et la douceur de la crème, relevées par les notes typées du vin de paille. Une recette gourmande aux saveurs délicates qui sublime les produits et apporte une touche de gastronomie à votre table.
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Ingrédients et mise en oeuvre
Ingrédients
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320 g Sauté de chapon
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40 g Beurre doux
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60 g Echalotes
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50 g Morilles déshydratées
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3 g Crème fraiche épaisse
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15 cl Vin de paille
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30 cl Bouillon de volaille
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Sel
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Poivre
Mise en oeuvre
- 1 Faites réhydrater les morilles dans de l’eau tiède pendant 15 minutes environ, puis rincez-les. Filtrez le jus de trempage, puis faites réduire pour obtenir un jus bien parfumé. Faites suer les morilles dans 20 g de beurre puis gardez de côté.
- 2 Salez et poivrez le sauté de chapon, puis déposez le reste de beurre dans une cocotte. Faites dorer tous les morceaux de chapon puis retirez-les.
- 3 Ajoutez l’échalote et faites suer quelques minutes puis déglacez avec le vin jaune. Ajoutez le bouillon de volaille et la réduction du jus de trempage des morilles. Portez à ébullition et faites réduire de moitié environ.
- 4 Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche, les morceaux de chapon et les morilles. Couvrez puis prolongez la cuisson une dizaine de minutes de plus.