Sauté de chapon au vin de paille, crème et morilles

Mise en oeuvre

1. 1 Après 6 heures de décongélation pour le sauté de chapon. Faites réhydrater les morilles dans de l’eau tiède pendant 15 minutes environ, puis rincez-les. Filtrez le jus de trempage, puis faites réduire pour obtenir un jus bien parfumé. Faites suer les morilles dans 20 g de beurre puis gardez de côté.
2. 2 Salez et poivrez le sauté de chapon, puis déposez le reste de beurre dans une cocotte. Faites dorer tous les morceaux de chapon puis retirez-les. Ajoutez l’échalote et faites suer quelques minutes puis déglacez avec le vin jaune.
3. 3 Ajoutez le bouillon de volaille et la réduction du jus de trempage des morilles. Portez à ébullition et faites réduire de moitié environ. Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche, les morceaux de chapon et les morilles. Couvrez puis prolongez la cuisson une dizaine de minutes de plus.