Sauté de noix de joue de bœuf façon bourguignon

Name: Sauté de noix de joue de bœuf façon bourguignon
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 30 min
Yield: Serves 4 - 5
Ingredients: 1 kg Noix de joue de boeuf; 4 c. à s. Mélange d'huile végétale; 40 g Beurre doux; 150 g Oignons blancs émincés; 200 gr Champignons de Paris entiers; 75 cl Côtes du Rhône; 250 g Concassé de tomates; 200 g Carottes en rondelles; 100 g Lardons fumés; 1 c. à s. Mélange persil-ail; 4 cl Cognac; 1 Bouquet garni; 12 cl Eau; 1 c. à s. Farine; 1 c. à c. Sucre en poudre; 1 branche Persil frais; Sel; Poivre

4 - 5 pers

20 min

3 h 30 min

Retrouvez toute l’authenticité de la cuisine bourguignonne avec ce sauté de noix de joue de bœuf mijoté longuement dans un généreux mélange de vin rouge, de tomates, de lardons et de légumes. La joue de bœuf, particulièrement tendre après une cuisson douce et prolongée, s’imprègne des saveurs de la sauce pour offrir un plat familial, gourmand et réconfortant. Idéale pour les repas conviviaux, cette recette traditionnelle séduira les amateurs de cuisine du terroir.

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Ingrédients et mise en oeuvre

Ingrédients

1 kg Noix de joue de boeuf
4 c. à s. Mélange d'huile végétale
40 g Beurre doux
150 g Oignons blancs émincés
200 gr Champignons de Paris entiers
75 cl Côtes du Rhône
250 g Concassé de tomates
200 g Carottes en rondelles
100 g Lardons fumés
1 c. à s. Mélange persil-ail
4 cl Cognac
1 Bouquet garni
12 cl Eau
1 c. à s. Farine
1 c. à c. Sucre en poudre
1 branche Persil frais
Sel
Poivre

Mise en oeuvre

1 Faites chauffer un peu d’huile et de beurre dans un faitout et faites revenir les morceaux assaisonnés.
2 Quand ils sont colorés, retirez et remplacez-les par les lardons puis les oignons. Faites-les revenir à leur tour.
3 Remettez les morceaux de viande, ajoutez un filet de cognac puis la concassée de tomates, le bouquet garni, le mélange persil-ail.
4 Versez le vin rouge, salez poivrez et saupoudrez le sucre, faites bouillir l’ensemble et complétez avec un peu d’eau pour que le liquide arrive à peine à couvrir la viande.
5 Laissez mijoter 2h30 avec un couvercle et à feu très doux. Ajoutez ensuite les carottes et les champignons et laissez cuire à nouveau une bonne heure.
6 Pendant ce temps, mélangez une cuillerée à soupe de beurre ramolli avec une cuillerée à soupe de farine afin de réaliser un « beurre manié ».
7 Lorsque la viande est bien fondante égouttez-la avec la garniture.
8 Récupérez la sauce, faites-la frémir en y incorporant à l’aide d’un fouet le beurre manié et laissez cuire quelques minutes en remuant légèrement.
9 Remettez alors la viande et toute la garniture, parsemez dessus le persil fraichement ciselé et servez aussitôt.
10 Conseil Argel : Vous pouvez renforcer en saveurs cette recette en remplaçant les champignons de Paris par des cèpes, pleurotes, girolles (mélange de champignons gourmands Ref. 3997).