Comment préparer et cuisiner une pintade
Préparation de la volaille
La pintade est une volaille plus proche du faisan que le poulet, ce qui lui donne plus de saveur par rapport à ce dernier. Cette volaille est vraiment délicieuse rôtie, à la broche ou dans le four. Vous pouvez également la faire pocher à la manière d'une poule au pot.
Décongelez la volaille dans le réfrigérateur, sortez-la une vingtaine de minutes avant de la travailler. A l'aide d'un petit couteau pointu, incisez l'os du bréchet de chaque côté.
Avec la pointe du couteau, faites tout le tour de l'os, intérieur et extérieur compris.
Coupez la partie supérieure de l'os.
Retirez-la. Cette opération vous permettra de couper plus facilement les blancs une fois cuits. Attachez une bonne longueur de ficelle de cuisine au chas de l'aiguille à brider.
Placez la volaille bien à plat sur le dos. Positionnez les deux cuisses le plus en avant possible sur les blancs. Avec l'aiguille, transpercez la cuisse, au niveau intérieur de la jointure, entre le haut de cuisse et le pilon.
Cuisson façon plancha
Quand le temps ne s'y prête pas, ressortez votre crêpière plutôt que votre plancha.
Assaisonnez de thym, paprika et d'huile d'olive. La sauge se marie très bien avec le porc, tout comme le gingembre.
Laissez mariner la viande, recouverte d'un papier film, au minimum 30 min dans le réfrigérateur.
Faites chauffer la crêpière ou la plancha sans matière grasse puis déposez les tranches de porc.
Laissez cuire les morceaux 3 à 4 min de chaque côté.
Accompagnez-les de tomates à la provençale !
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