Tout savoir sur la cuisson des gambas sauvages
Décongélation des gambas sauvages
La décongélation des gambas permet une cuisson rapide qui leur donne une belle texture. Voici deux méthodes de décongélation qui s'adaptent au temps de préparation dont vous disposez.
Décongélation dans de l'eau


Vous êtes pressé ? Faites décongeler les gambas une dizaine de minutes dans de l'eau tiède.
Sortez-les et étalez-les sur un papier absorbant pour qu'elles s'égouttent bien avant utilisation.
Décongélation au réfrigérateur


Déposez les gambas dans une passoire posée sur un saladier. Recouvrez d'un film étirable. Placez le tout au réfrigérateur et laissez décongeler pendant 7 heures.
Cuisson à l'eau
La cuiss Dans un grand faitout, faites bouillir de l'eau avec 2 feuilles de laurier. Ajoutez du gros sel, soit 15 g par litre.


Préparez un bouillon puis ajoutez les légumes "pot-au-feu". Faites-les cuire 20 min. à petit bouillon.


Ajoutez la volaille, les blancs tournés vers le fond et baissez le feu au minimum.


Laissez pocher la pintade 55 min. sans faire faire bouillir le bouillon.
Coupez le feu et lassez reposer la volaille pendant 15 min.


Accompagnez la volaille et les légumes d'un peu de crème épaisse, du sel, du poivre, de la ciboulette ciselée et de l'estragon haché.


Parole de chef !
Cette cuisson douce permet à la chair d'être moins sèche et plus juteuse. Vous remarquerez
Rôti au four
La réussite d'une volaille rôtie dépend bien sûr de la qualité de son élevage et de son tour de mains.


A l'aide d'un pinceau, huilez entièrement la pintade bridée afin de faire adhérer l'assaisonnement sur la peau.
Préchauffez le four à 200°C.


Salez et poivrez la volaille. Disposez-la dans le plat de cuisson une cuisse.


Répartissez autour de quelques rondelles d'oignons et de carottes coupées à 2 cm d'épaisseur. Cette épaisseur est nécessaire pour qu'ils ne brulent pas pendant la cuisson.


Ajustez quelques gousses d'ail, du beurre. Et enfournez la volaille.


Après 25 min. de cuisson, retournez et positionnez-la sur l'autre cuisse.
Faites cuire à nouveau 25 min. en arrosant de temps en temps.


Redressez la pintade et baissez le four à 170°C pendant 20 min. en arrosant fréquemment.


Gardez le jus délicieux.
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FAQ
Quelle est la différence entre le pochage et le bouillissage ?
Le pochage consiste à cuire des aliments dans un liquide à une température inférieure à l'ébullition, généralement entre 80 et 90°C. Le bouillissage, quant à lui, implique une cuisson à une température plus élevée, à 100°C. Le pochage permet de conserver la tendreté des viandes et de préserver les nutriments.
Peut-on pocher une pintade congelée ?
Il est recommandé de décongeler la pintade avant de la pocher pour assurer une cuisson uniforme. La décongélation peut se faire au réfrigérateur pendant 24 heures ou dans de l'eau froide en quelques heures.
Quels sont les meilleurs accompagnements pour une pintade pochée ?
Les légumes racines comme les carottes, les panais, et les pommes de terre, ainsi que des sauces légères à base de bouillon de volaille ou de vin blanc, se marient très bien avec la pintade pochée.
En suivant ces étapes et conseils, vous réussirez à préparer une pintade pochée savoureuse et tendre. Cette méthode de cuisson est idéale pour conserver toute la délicatesse de la viande et impressionner vos convives avec un plat raffiné.