Dos de cabillaud et son gratin de légumes d'hiver

Name: Dos de cabillaud et son gratin de légumes d'hiver
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Yield: Serves 4
Ingredients: 4 Dos de cabillaud; 100 g Beurre demi-sel; 250 g Brocolis en fleurettes bio; 250 g Choux-fleurs en fleurettes bio; 250 g Carottes en rondelles bio; 500 ml Lait; 1 c. à s. Ciboulette; 500 ml Jus d'orange; 10 cl Crème fraîche; 70 g Farine; 1 Branche et feuille de thym laurier; Sel; Poivre

4 pers

30 min

1 h 40 min

Alliance parfaite entre finesse et réconfort, ce dos de cabillaud révèle une chair délicatement fondante, cuite avec douceur et subtilement parfumée au thym et au laurier. Il s’accompagne d’un gratin de légumes d’hiver généreux et coloré - brocolis, chou-fleur et jeunes carottes - nappés d’une béchamel onctueuse. La touche finale : une sauce à l’orange légèrement crémée, qui apporte fraîcheur et élégance à ce plat équilibré, idéal pour un repas convivial et gourmand.

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Ingrédients et mise en oeuvre

Ingrédients

Mise en oeuvre

1 Préchauffez le four à 180 °C.
2 Mettez votre jus d’orange à réduire dans une casserole à petit feu. Lorsque celui-ci change de couleur (plus foncée) et de structure (plus sirupeux), ajoutez un peu de crème, mélangez, ajoutez quelques noisettes de beurre, la ciboulette, et le poivre. Réservez au chaud, ne portez pas à ébullition.
3 Faites chauffer une casserole d’eau salée pour précuire chacun son tour, brocolis, carottes et choux-fleurs. Puis plongez-les dans de l’eau glacée pour couper la cuisson. Egouttez les.
4 Faites fondre le beurre, ajoutez la farine hors du feu, incorporez le lait au fur et à mesure, salez, et poivrez.
5 Versez les légumes dans un plat à gratin, puis versez la béchamel par-dessus. Enfournez à 180° pendant 20 min environ.
6 Plongez le poisson décongelé dans de l’eau frémissante avec thym laurier, pendant 5 min environ, puis égouttez.
7 Dressez et accompagnez du gratin de légumes d’hiver.